Erbe spontanee: la magia del foraging in cucina
Ogni prato è un banchetto - se sai cosa cercare!
Le erbe spontanee sono il segreto meglio custodito della cucina di una volta: gratis, ricche di proprietà benefiche e capaci di regalare un sapore unico ai tuoi piatti. Ma quante volte le hai ignorate, scambiandole per semplici 'erbacce'?
La primavera è la stagione perfetta per avvicinarsi al foraging, ovvero la raccolta consapevole delle piante selvatiche.
Oggi ti presentiamo 3 protagoniste da mettere nel piatto: tarassaco, ortica e borragine.
🌼 Tarassaco. Il fiore giallo che spunta ovunque! Le sue foglie giovani sono perfette nelle insalate, mentre i boccioli si possono usare come sostituti dei capperi. È anche un toccasana per il fegato.
🌿 Ortica. Sì, pizzica, ma basta una veloce sbollentata per addomesticarla. Ricca di ferro e minerali, è perfetta per zuppe, frittate e ripieni. Il pesto di ortica? Da provare!
💙 Borragine. Foglie carnose e fiori blu che sembrano usciti da una fiaba. Dal sapore delicatamente erbaceo, è ideale per ripieni di pasta fresca e minestre.
Ricetta: risotto alle erbe spontanee
Un primo piatto profumato e primaverile! Ti servono:
320 g di riso Carnaroli
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lava bene le erbe e sbollentale per un paio di minuti, poi tritale grossolanamente.
In una padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta e, a metà cottura, incorpora le erbe tritate.
Quando il riso è pronto, manteca con burro e parmigiano. Servi con una macinata di pepe fresco.
Foraging in Italia: un viaggio tra le tradizioni
In tutta Italia, le erbe spontanee sono protagoniste di piatti regionali. Qualche esempio?
✨ In Toscana, le ‘erbette di campo’ finiscono in torte salate e zuppe rustiche.
✨ In Liguria, la borragine è un must nei ravioli di magro.
✨ In Trentino, l’ortica è la base perfetta per la polenta con le erbe.
Forse le hai già mangiate senza saperlo! Ti è mai capitato di assaggiare un piatto a base di erbe selvatiche? Raccontacelo nei commenti! 👇
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