La spesa di Giugno
Giugno in cucina: idee di stagione, ricette e novità da non perdere
Con giugno esplode l’estate - e con lei tornano voglia di fresco, mercati pieni di colori, e giornate che finiscono con un gelato e i piedi scalzi.
Se anche tu sei già nel mood estivo, questa newsletter è per te: frutta, verdura e ricette perfette per iniziare la stagione con il piede giusto.
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Frutta del mese
Giugno è il mese delle fragole che profumano d’infanzia, ma anche il momento in cui cominciano a vedersi pesche, albicocche e ciliegie come se piovesse.
Al mercato puoi cercare:
Verdura del mese
La primavera è agli sgoccioli ma ci regala ancora il meglio: taccole, zucchine novelle, carote dolci, e i piselli più teneri dell’anno.
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3 ricette da provare a Maggio
Taccole alla romana
Un contorno semplice e dimenticato, che profuma di pranzi della nonna e scarpetta obbligatoria. Con pomodoro e erbette, sono perfette da preparare in anticipo e mangiare tiepide.
Ingredienti:
500 g di fagioli corallo (taccole)
150 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
Qualche foglia di basilico fresco
1 cucchiaino di origano secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
200 ml di acqua
Procedimento:
In una pentola capiente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando l’aglio diventa dorato, quindi aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Unisci i fagioli corallo (già lavati e privati delle estremità), il basilico spezzettato e l’origano. Aggiusta di sale e versa l’acqua.
Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. I fagioli corallo saranno pronti quando risulteranno teneri e il sugo si sarà leggermente ristretto.
Gelato alla camomilla
Un gelato delicato, profumato e sorprendentemente elegante, perfetto per l’estate o per chi cerca un’alternativa originale ai soliti gusti. La camomilla regala una nota floreale che si sposa benissimo con la cremosità della base, per un dessert delicato, cremoso e rinfrescante.
Ingredienti:
300 ml di latte intero fresco
200 ml di panna fresca liquida
100 g di zucchero semolato
4 cucchiai colmi di fiori di camomilla essiccati (oppure 4 bustine)
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di miele millefiori (facoltativo, ma consigliato)
Procedimento:
Scalda il latte e la panna fino quasi a bollore, spegni il fuoco e aggiungi la camomilla. Copri e lascia in infusione per 15–20 minuti. Poi filtra il tutto premendo bene i fiori per estrarne l’aroma.
Unisci metà dello zucchero al liquido filtrato e scaldalo di nuovo. In una ciotola a parte sbatti i tuorli con il restante zucchero, poi versa il latte caldo a filo sulle uova, mescolando.
Trasferisci la crema in un pentolino e cuoci a fuoco dolce mescolando finché si addensa leggermente (senza farla bollire). Aggiungi il miele e lascia raffreddare completamente.
Metti la crema in frigo per almeno 3 ore (meglio tutta la notte).
Versa nella gelatiera per 30–40 minuti oppure, se non la hai, trasferisci il composto in freezer e mescola ogni mezz’ora per 3–4 ore fino a ottenere la giusta consistenza.
Fave e cicoria
Un piatto che sa di Puglia, di pranzi in campagna e di semplicità autentica. Fave e cicoria è uno di quei piatti che raccontano una storia lunga, fatta di terra, stagioni e mani che cucinano con pochi ingredienti ma tanta sapienza. Perfetto per chi ama la cucina vegetale, rustica e senza fronzoli.
Ingredienti per 2 persone:
200 g di fave secche decorticate
500 g di cicoria (o cime di rapa, o catalogna)
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale marino q.b.
Pepe nero (facoltativo)
Pane rustico per accompagnare
Procedimento:
Metti in ammollo le fave in acqua fredda per almeno 8 ore (o tutta la notte).
Cuoci le fave in acqua pulita e salata per circa 1 ora, finché non diventano tenere. Frullale o schiacciale fino a ottenere una crema densa, aggiungendo olio a crudo.
Sbollenta la cicoria per 5–7 minuti in acqua salata. Scolala e ripassala in padella con olio e aglio per insaporire.
Assembla il piatto versando la purea di fave nel piatto, aggiungi la cicoria sopra e completa con un giro d’olio extravergine. Servi con pane tostato o bruschettato.
🆕 Novità di giugno
Forse ne hai già sentito parlare: al recente congresso della SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) è stata presentata la nuova piramide alimentare 2025, che aggiorna le linee guida della dieta mediterranea rendendole ancora più in linea con le esigenze del nostro tempo. Il focus? Più vegetali, più stagionalità e più sostenibilità ambientale.
Ecco i principali aggiornamenti:
🥦 Verdura e frutta diventano ancora più centrali: devono essere presenti ad ogni pasto, con l’indicazione di scegliere sempre prodotti di stagione e locali.
🌾 I cereali integrali guadagnano spazio rispetto a quelli raffinati.
🥜 Legumi e frutta secca vengono incoraggiati come fonte proteica quotidiana, anche in alternativa alla carne.
🧴 L’olio extravergine d’oliva resta la fonte di grassi preferita, ma viene raccomandato in quantità moderate.
🐟 Le proteine animali sono ridotte al minimo: pesce sì, carne rossa raramente, formaggi con moderazione.
🚰 L’acqua resta in cima alla piramide, insieme al movimento quotidiano, alla convivialità e al rispetto per l’ambiente.
Una dieta quindi sempre mediterranea, ma più green, più etica e decisamente più adatta allo stile di vita contemporaneo.
Hai un ingrediente preferito o una ricetta di stagione che ami? Scrivicela, la proveremo volentieri!
A presto e buon Giugno in cucina!
🌿 Il team di Alimentipedia