Weekly Digest | VOL II
Il topinambur, la nostra ricetta della torta di carote e una cantina itinerante che celebra il territorio laziale
Questa settimana celebriamo un tubero versatile e (troppo) poco conosciuto, perfetto per la stagione, vi proponiamo una ricetta dolce che non passa mai di moda e un progetto enologico davvero unico. Pronti? Si parte.
Chiamato anche carciofo di Gerusalemme, il topinambur è un tubero dal sapore delicato che ricorda leggermente quello del carciofo e una consistenza cremosa perfetta per zuppe, puree e contorni.
Ricco di inulina, è un alleato prezioso per la salute intestinale e ideale per chi vuole limitare i carboidrati senza rinunciare al gusto. In Italia lo troviamo spesso nei piatti della tradizione piemontese, come la bagna cauda, ma è ottimo anche saltato in padella o cotto al forno con un filo d’olio e rosmarino.
👉 Lo sapevate che il topinambur era molto diffuso in Europa prima che le patate rubassero la scena?
Un dolce semplice, morbido e genuino, perfetto per ogni momento della giornata. La torta di carote conquista con il suo profumo irresistibile e una consistenza che si scioglie in bocca. Va bene a colazione, per la merenda, per il caffè, come dessert, sempre. Un vero comfort food.
Ingredienti:
Farina 00: 150 g
Lievito per dolci: 1 bustina
Mandorle pelate: 150 g
Uova: 2
Zucchero: 100 g
Carote: 250 g (grattugiate)
Burro chiarificato: 60 g (fuso e intiepidito)
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo a cerniera da 20 cm, foderandolo con carta forno o imburrandolo leggermente.
Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina con un mixer (puoi lasciarle leggermente più grossolane se ti piace un effetto croccante).
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero usando una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il burro chiarificato fuso e mescola delicatamente.
Setaccia la farina insieme al lievito e incorpora gradualmente al composto, alternando con le mandorle tritate.
Unisci le carote grattugiate e amalgama bene con una spatola, assicurandoti che siano distribuite uniformemente nell'impasto.
Versa il composto nello stampo preparato e livella la superficie.
Cuoci in forno statico per circa 35-40 minuti, o finché la torta non supera la prova stecchino (deve uscire asciutto).
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente su una griglia prima di rimuoverla dallo stampo.
Più che il cibo, questa settimana è il vino che si racconta. Qualche settimana fa abbiamo conosciuto - durante una degustazione - Cesare e Gino, con i loro vini freschi, conviviali, pensati per essere condivisi in qualsiasi contesto, e sulla tavola di tutti. Non potevamo non approfondire questo progetto.
Nato nel 2021, Vin Viandante è più di un progetto enologico: è un racconto fatto di amicizia, passione e amore per il territorio. Senza vigneti o cantine di proprietà, Cesare e Gino hanno trasformato una visione in una cantina itinerante che celebra il territorio gestendo piccoli appezzamenti tra i Castelli Romani e l’Agro Pontino. Collaborano con piccoli produttori locali per creare vini che raccontano il Lazio e la sua straordinaria ricchezza.
Dal primo Cesanese rosso del 2021 a una gamma che oggi include una Malvasia Puntinata, un rifermentato dal fondo di Cesanese e un Bombino nel 2023, il loro obiettivo è chiaro: vini freschi, conviviali e pensati per tutti, senza compromessi sulla qualità.
Sono vini pensati per essere accessibili e condivisi, perfetti sulla tavola di chi ama scoprire sapori autentici, progettati per una convivialità che non conosce confini sociali.
Un progetto itinerante che non solo esplora le naturali potenzialità del territorio, ma punta a far conoscere il Lazio oltre i suoi confini, sfidando le difficoltà burocratiche e abbracciando una nuova visione del fare vino.
“Il Lazio ha tanto da dire. C’è una nuova generazione di produttori che sta dimostrando il potenziale straordinario di questa regione.”
Vuoi conoscerli meglio? Partecipa ai loro eventi in programma:
13 Dicembre: Degustazione a Lanuvio presso la cantina Di Marzio (info qui)
14 Dicembre: Mercatino natalizio al Mercato Centrale di Roma Termini
E non dimenticare di seguirli su Instagram per rimanere aggiornato sulle novità e sugli appuntamenti futuri!
Link agli articoli in evidenza di questa settimana (che non sono già menzionati sopra)
Raccontaci cosa ti è piaciuto di più: hai provato una delle nostre ricette o scoperto nuovi ingredienti? Non vediamo l’ora di leggerti! Ci ritroviamo qui la prossima settimana con nuove storie e ricette per te, intanto seguici su Instagram per tutte le novità. Ti auguriamo una settimana da leccarsi i baffi!